高星級飯店運營與管理專業(yè)

一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）

高星級飯店運營與管理（代碼：740104）

二、入學要求

初中畢業(yè)或具有同等學歷

三、基本學制：3 年

四、培養(yǎng)目標

本專業(yè)堅持立德樹人，面向旅游行業(yè)的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、會員制俱樂部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務、運營與管理，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，并為高一級學校輸送合格的學生。

五、職業(yè)范圍

說明：本專業(yè)學生在校期間應取得人力資源和社會保障部頒發(fā)的下列三種職業(yè)資格證中的任意兩種。

六、人才規(guī)格

（一）職業(yè)素養(yǎng)

1.具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。

2.具備主動、熱情、周到、甘于奉獻的服務意識。

3.具有誠實守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。

4.具有健康的體魄，良好的心理承受和抗挫能力。

5.具有人際交流溝通能力和團隊協(xié)作精神。

6.遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)。

7.具有節(jié)約資源、倡導綠色消費的意識。

（二）專業(yè)知識和技能

1.能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識并應用于日常工作。

2.能識別高星級飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門分工，能運用主要服務用語。

3.具有飯店服務與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和酒水知識。

4.能描述與本專業(yè)有關的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準則維護賓客、飯店和自身的利益。

5.能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門服務接待與運營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目的工作。

6.具備安全使用、指導使用、日常維護相關客用設施設備的能力。

7.具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規(guī)問題及一般非常規(guī)問題的能力，能應對各種突發(fā)狀況。

8.能使用外語進行一般接待服務和業(yè)務溝通。

9.能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應用辦公等軟件對客服務，處理相關電子資料。

七、主要接續(xù)專業(yè)

高職：酒店管理、旅游管理、休閑服務與管理

本科：酒店管理、旅游管理

八、課程設置及要求

本專業(yè)課程設置分為公共基礎課和專業(yè)技能課。

公共基礎課包括：思想政治課、文化課、體育與健康、藝術、歷史，勞動教育以及其他自然科學和人文科學類基礎課。

專業(yè)技能課包括：專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，實習實訓是專業(yè)技能課教學的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實訓、頂崗實習等多種形式。

（一）公共基礎課

   （二）專業(yè)技能課

    1.專業(yè)核心課

2.專業(yè)選修課

（1）茶藝 （2）插花 （3）調(diào)酒 （4）咖啡制作

（5）烹調(diào)基礎知識 （6）飯店康樂服務

3.綜合實訓

學生在校內(nèi)或校外實訓基地完成綜合實訓,實訓形式可以多樣化。通過綜合實訓,增強學生對飯店企業(yè)的感性認識,提高專業(yè)技能,培養(yǎng)吃苦耐勞的敬業(yè)精神,培育溝通合作能力和責任意識,為學生頂崗實習和畢業(yè)就業(yè)打下堅實基礎。

4.頂崗實習

主要安排在高星級飯店為主的校外實訓基地開展頂崗實習，實習崗位涵括餐飲、前廳、客房、康樂等，學生參與在實習崗位的工作計劃安排、服務接待、業(yè)務開展，讓學生熟練掌握各項操作技能，適應飯店嚴明的管理制度，感受飯店企業(yè)文化，接待飯店人文環(huán)境的熏陶，提高綜合職業(yè)能力，為走上飯店運營與管理的職業(yè)道路奠定基礎。

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